Els fabricants moderns equipen els seus forns un gran nombre de funcions, que augmenten significativament el cost del producte. Tot i que l’experiència ha demostrat que algunes funcions i funcions continuen sense ser reclamades. Intentem esbrinar per què es necessita la convecció al forn i si paga la pena pagar per sobre. Al cap i a la fi, un forn elèctric amb convecció costa, de mitjana, un 15-25% més que un model similar sense aquesta funció.
Per a què serveix
La convecció (traduïda del llatí - "transferència") és la creació d'un moviment forçat de l'aire al forn. El flux d'aire creat pel ventilador (normalment instal·lat a la part posterior) permet barrejar aire càlid i fred, de manera que es pot distribuir de manera uniforme la calor a tot el forn. Independentment de la distància a l’element de calefacció, la temperatura serà gairebé la mateixa a qualsevol lloc del forn.
Per entendre què és la convecció al forn i per a què serveix, mirem de prop l’estructura del forn. En la gran majoria dels models, els elements de calefacció (elements de calefacció) s’instal·len a les parts superiors i inferiors del forn. Hi ha diversos models premium que tenen instal·lades fonts de calor a totes les cares (excepte la porta) del forn. Però, fins i tot, una disposició d’aquests elements d’escalfament no garantirà una distribució uniforme de la temperatura per tot el forn.
En primer lloc, convé recordar que els elements de calefacció no poden ser iguals de potència, amb el pas del temps, la seva potència disminuirà a causa de l’envelliment i el desgast. En aquest cas, la disminució de potència es produirà de diferents maneres. Això comportarà que la diferència entre la quantitat de calor que prové de dalt i de baix es faci cada cop més diferent. Per tant, el plat de la planxa es cou al forn amb diferents intensitats de diferents costats. I si d’una banda estarà a punt, de l’altra, encara estarà humit. La situació empitjora quan s’instal·len dues safates al forn alhora. En aquest cas, la distribució de la calor sobre el volum intern del forn es fa especialment desigual. Al cap i a la fi, la planxa és una barrera natural. La qual cosa, d’una banda, impedeix la propagació de la calor i, d’altra banda, n’absorbeix una certa quantitat. Per tant, la temperatura a la zona compresa entre les làmines de cocció serà significativament menor que a les parts superiors i inferiors del forn. La desigual distribució de la calor afecta en última instància la qualitat de la cuina.
Vegeu també:
- 6 millors forns VECO de l'any
- 7 millors forns de Korting segons les opinions dels clients
- 8 millors forns Hansa de l'any
- Els 8 millors forns Hotpoint-Ariston
- Els 8 millors forns de Gorenje
Pros de convecció al forn
La convecció té diversos avantatges:
- El plat s’escalfa uniformement per tots els costats, de manera que tots els ingredients es cuinen uniformement. No cal reorganitzar ni desplegar les safates, els plats del text es couen igualment a tota la profunditat.
- Sota la tecnologia de cocció, la cocció no crema, la massa puja bé (adequada).
- El procés de cocció requereix menys temps, fins i tot reduint el temps de calefacció del forn.
- Els temps de cocció més curts poden reduir el consum d’energia.
- A causa de l’acceleració de la intensitat de la cocció i la formació d’una crosta, la carn (peix) perd menys humitat, quedant sucosa.
- L’ús de convecció redueix la quantitat d’oli que s’utilitza per cuinar.
- Cuinar grans quantitats de productes al forn amb múltiples safates per a la cocció sense comprometre el gust.
- Obtenir una crosta cruixent.
- la possibilitat de cuinar trossos grans de carn o peix, pans, etc.
Si canvieu la temperatura de la calefacció, la convecció permet tornar a escalfar aliments o descongelar els aliments. A més, el forn de convecció elèctric es pot utilitzar per cuinar fruits secs, assecar herbes, pell de llimona o taronja.
En alguns models amb un gran forn, els fabricants instal·len dos ventiladors alhora. Aquesta opció l’ha de triar aquells que es dediquen professionalment a la cocció i la produeixen en grans quantitats.
Important:
Val la pena pagar per un ventilador addicional només si s’utilitzen constantment més de dues làmines de forn al forn.
Necessiteu convecció en un forn de gas
Tot i que els forns de gas sovint estan equipats amb una funció de convecció, el seu ús no és gaire efectiu. En primer lloc, per les peculiaritats de la ubicació de l’element calefactor. Als forns de gas, el cremador es troba a la part inferior i és l’única font de calor, per tant és força difícil assegurar una temperatura uniforme durant tot el volum. Per fer-ho, el ventilador ha de treballar molt per crear un bon flux d’aire. Això no només complicarà el procés de combustió desprenent la flama, sinó que també la pot suprimir completament. Aquest desavantatge és típic per als models de pressupost de fabricants poc coneguts. S'esforcen a reomplir els seus productes amb el màxim nombre de funcions, moltes de les quals no estan completament pensades ni estan mal implementades. Per tant, si es necessita una convecció al forn, és un punt final.
El segon punt és que hi ha una circulació d’aire constant al forn de gas, s’eliminen els productes de combustió. A causa de fuites, és bastant difícil aconseguir un règim de temperatura uniforme en tot el volum del forn, això requerirà un funcionament molt intens del ventilador.
Convecció de vapor: quines són les característiques
La convecció al vapor (un altre nom és la convecció mullada) és especialment exigent entre els partidaris d’una dieta saludable. Aquesta funció permet vaporitzar els plats, conservant així l’alt contingut en vitamines i nutrients. A més, la massa, tractada amb vapor a l’inici de la cocció, augmenta millor i de manera més intensa i el menjar no s’aboca massa i queda suculent.
Vegeu també:
